Hvad er lektiner, og er de dårlige for mig?

Jeg rakte ud til Gundry for kommentar, og han svarede via e-mail med en tæller til mange af Katz 's punkter. Han siger, at han er enig i, at madlavning og iblødsætning hjælper med at reducere lektiner, men undersøgelser, som han har set, viser, at madlavning og iblødsætning ikke inaktiverer alle lektiner. Han siger, at i gluten er lektinerne varmestabile. Jeg gør det meget klart, at madlavning og iblødsætning hjælper med at reducere lektinerne i besværlige fødevarer som bønner og korn, fortæller han mig, men siger at du skal koge dem i en 'moderne trykkoger' for at gøre det.

Gundry siger også, at han mener, at de skadelige virkninger af korn og bønner i grupperne i de blå zoner kompenseres for med de andre gavnlige virkninger af deres kostvaner og siger, at disse kostvaner er lavere i fuldkorn, i stedet for at understrege hvid ris (som i asiatiske lande). For ham er dette bevis for, at vores fokus på fuldkorn bidrager til vores dårlige helbred. I løbet af de sidste 50 år har vi introduceret fuldkorn i alle vores tilberedte og forarbejdede fødevarer, hvor de tidligere var blevet fjernet, 'siger han. 'Måske skulle det stillede spørgsmål være: var den nylige genindføring af fuldkorn i vores kost årsagen til vores stigende sundhedskrise?

Den amerikanske version af global sygdomsbyrde blev offentliggjort i JAMA for bare to måneder siden, og det var konklusionen. Kost, ”fortæller Katz mig. 'Det har altid været i top tre, siden vi begyndte at spore det sidste kvart århundrede, men nu er det nummer et. Dårlig kost. Den førende årsag til år mistet fra livet, liv tabt fra år, og alligevel vokser voksne ikke op med det. Vi tager det ikke alvorligt.

Mad er mere end bare næring, det er et stærkt psykologisk værktøj. Det giver dig en følelse af kontrol over din krop og giver dig kraften til at genvinde dit helbred. Efter mere undersøgelse fortalte min ven mig, at han var overbevist om at gå lektinfrit efter at have modtaget ikke så gode nyheder om hans helbred og en ildevarslende hentydning til, hvad han kaldte 'det store C' eller kræft. Da jeg opdagede det, og derefter læste introduktionen til Planteparadoxet , min vens vilje til at logge på gav meget mere mening.